醬香蒸酒的正確方法?

1、釀酒原料：無(wú)論是現(xiàn)代釀酒還是古法釀酒，對(duì)原料的選擇要求都是一樣的，即要求新鮮、飽滿、無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)霉變。 2、對(duì)原料的處理，除大米、糯米外，可粉碎后加輔料、加配糟發(fā)酵，也可整粒蒸熟發(fā)酵。 3、釀酒的過(guò)程基本是：原料→浸泡→初蒸→燜糧→復(fù)蒸→攤涼→加曲→裝箱培菌→配槽→裝桶發(fā)酵→蒸餾→成品酒。 4、生料釀酒成敗的關(guān)鍵在于酒曲 ，這種酒曲既要能將生淀粉轉(zhuǎn)化為糖，又要同時(shí)將糖轉(zhuǎn)化為酒精，而且還要保證有較高的出酒率和較完美的口感。 5、釀酒采用固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾的方法進(jìn)行。一口大灶上架一個(gè)大鐵鍋，把酒倒進(jìn)鐵鍋，放上酒甑，再架個(gè)加滿水的大鐵鍋。 6、蒸酒時(shí)火要?jiǎng)蚧?，柴要硬柴。蒸酒時(shí)要注意觀察火勢(shì)大小，不時(shí)用手測(cè)測(cè)天鍋水溫，水溫不繼上升，大概到三十度時(shí)就要舀出來(lái)，重新注入涼水，否則就不能起冷凝作用。大概換五六鍋水，酒就烤得差不多了。

醬香型白酒在入窖發(fā)酵的過(guò)程?

醬香酒翻砂工藝流程?

醬香酒的翻砂工藝流程一般包括以下步驟： 原料準(zhǔn)備：選用優(yōu)質(zhì)高粱為原料，破碎度在40%-65%之間。 堆積潤(rùn)糧后的高粱拌合，拌合均勻后上甑，蒸糧2h~3h。 蒸糧蒸酒：蒸糧蒸酒同時(shí)進(jìn)行，蒸糧時(shí)間比蒸酒延長(zhǎng)半小時(shí)，這個(gè)過(guò)程是蒸糧蒸酒的主要工序。 攤涼拌合：將蒸好的原料鋪于晾堂攤涼至適宜溫度，撒適量酒尾，加入高溫大曲粉，進(jìn)行發(fā)酵。 發(fā)酵：將酒醅料溫度加溫到封窖發(fā)酵的要求，在窖內(nèi)發(fā)酵40天后開(kāi)窖蒸酒。 以上是醬香酒翻砂工藝的一般流程，供您參考，具體操作請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況加以調(diào)整。